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2014/01/02(木) 11:13
豚の角煮
お正月に豚の角煮を作ろうと思ってやってみたんですが
どうもうまくいきません。

これまで数回ほど作りましたがどうもうまくいきません
最初にお肉をゆでて後からまた煮込むんですけど
煮汁がレシピ通りにやると、少ないせいかお肉に出来上がった時

煮汁に使ってる部分と使ってない部分の差が激しくて
思ったように豚の角煮が作れません。

みなさん何かうまく出来るやり方あったら教えて下さい。

ゆでる時はお湯がかぶるくらい入れないと中はまだ煮えてないし
上手く作れるようになりたいですね。
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ゆきたん
2017/12/28(木) 11:55
こんにちは。

ゆんちゃんさんの鍋のサイズで出来上がりに違いがあるかもってことに
最初ピンと来なかったけど
昨日少しピンときました(笑)

まだ何回かやってみないと確実じゃないけど

確かに
鍋の大きさで圧がかかり始める時間が違った!!
んで、とりあえず
下ゆでの段階で大根が柔らかくなりすぎた(笑)
(素材の水分量とかもあるんでしょうが)




ゆんちゃん
2017/12/25(月) 15:46
私は、レシピ集の通りに作っています。
因みに、ガス使用です。

活力なべは、LスリムとMを持っていますが、多分Mで作っていると思います。
(豚の角煮は年に2回くらいしか作らないので、多分なのですが…)

個人的な意見ですが、なべのサイズによって、お料理の仕上がりに違いはあると思います。
ご飯もLスリムとMでは、同じ分量のお米を炊いても、味が違うように感じます。

沸騰するまでの時間が違うからでしょうか?


豚の角煮は、コツというほどの事はないのですが、お肉を買う際には、脂身と赤身がバランよく入っている物を選ぶようにしています。)
脂身が苦手な家族がいるので、脂身たっぷりの物はさけて、程よく均一に脂身が入っている感じの物を選んでいます。

抽象的な言い方ですみません。

クッキングパークに投稿されている方は、みなさんお料理上手で、色々なアイディアを持っていらっしゃるので、本当に勉強になります。

年末年始に向けて、家族に喜んでもらえるように、お料理頑張りま〜す☆
ゆきたん
2017/12/20(水) 11:58

ゆんちゃんさんの持ってるサイズは
何ですか?
確かにそうですよねー!

てか、毎回角煮成功とは!!
なかなかのお料理上手!!

いろいろ教えて下さーい♪
ゆんちゃん
2017/12/20(水) 01:44
みなさん、いろいろと研究されていて勉強になります。

我が家も、お正月には必ず食べます。
レシピ集の通りに作っていますが、いつも美味しくできています。
活力なべのサイズによっても、多少の違いがあるのかもしれませんね。
径が小さい方が、その分たくさん水分に浸かりますよね。

豚バラブロックは、先日お買い得品をゲットして冷凍したので、今年も作る予定です。
ゆきたん
2017/12/18(月) 23:52
角煮の作り方参考になりました!!

何度か作ってるんですが
まだ納得出来るものじゃないです(^^;)

シリコンスチーマーかー。

赤身と脂身のバランスとかもあるんでしょうね。

近いうち作ってみます٩(๑ˆOˆ๑)۶
あや
2014/01/20(月) 11:54
ありがとうございます^^

すごくわかりやすかったです~!

かなざるじゃなくて、
シリコン等がいいとは!

耐熱皿でもよいですね~^^

前アサヒさんレシピのヘルシーサムギョプサルしたとき、
かなざるでしたのですが、
それももしかしたらシリコンシェフでやったほうがおいしいのかな?

やりようによってめっちゃおいしくなるとなれば、
やってみたいです^^

ぜひ特売狙ってやってみます~!
のんミ☆
2014/01/20(月) 11:08
圧力鍋買ったら、絶対長時間煮込む料理作りたくなりますよね~

私もまず角煮作りました。が、箸で切れるのに食べたら赤身が硬くって、夫にも不評で…

今回同じ悩みのトピがあがってたので、いい機会と思って、何回か作ってみました。豚バラ塊が特価ででてたのもあって運がよかったです(笑

あやさんも、ゆきちゃんさんも作る機会があったら、一度試してみてください。で、是非感想聞かせてくださーい。
ゆきちゃん
2014/01/19(日) 21:16
のんミ☆さん、よっぽど豚の角煮がお好きなんですね!熱心に研究されていて、頭が下がります。
私は、以前レシピ通りに作りましたが、普通に美味しく頂け、特に疑問も感じず・・・
でも、また改めて、のんミ☆さんの研究された方法を参考に作ってみたいなと思いました!どのくらい美味しくなるのか楽しみです♪
のんミ☆
2014/01/19(日) 08:17
遅くなりましたが...

下茹での時に蒸して見てください。
活力鍋の中にシリコンスチーマーを置いて
(鍋の高さ2/3を超えないように注意、折りたたんだ方がいいかも)
お肉を入れて蒸します。
圧力が抜けたら、すぐに流水にとって軽く洗い
調味料で煮込みます。(調味料は先に用意しておく)
圧力が抜けた後乾燥させないようにサササっと作業します。
茹でるのと比べると、
赤身部分のしっとりさ2倍以上です。

ただし、蒸す時に金属製の蒸し器を使うと
水蒸気に対して、金属の温度が高くなってしまい
蒸し器と接しているところが焼けてしまって
舌触り・食感が悪くなるので、できれば
シリコン製蒸し器か鍋に入るサイズの
シリコンスチーマーがいいです。

ただ、蒸し時間はこれが一番!という時間を
まだつかみ切れていません。
20分でも十分柔らかいですが、とろける脂身...
とまではいきません。(箸で軽く切るのが難しい)
もう少し試してみますね。

活力鍋で作ると、赤い肉がスジスジしすぎて
ちょっと苦手...と思われてる方、ぜひ蒸してみてください。
で、蒸し時間ちょうどいいところがあれば、
教えてくださいませ!
あや
2014/01/18(土) 19:50
豚角煮、
圧力鍋を買ったらまずはじめに作りたい料理ですよね~^^

私、そういえば、
活力鍋ではまだ作ったことがないです。

豚塊が高いということもあり(予算に合わせて買うと、
量がすごく少なくなるのでなんだか作るのも勿体ないきがして)

でも思ったら作りたくなってきました^^
レシピ通りじゃ難しいんですね~(><)

プリンセス鍋にして、
余熱調理がいいのかな?
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