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2014/01/02(木) 11:13
豚の角煮
お正月に豚の角煮を作ろうと思ってやってみたんですが
どうもうまくいきません。

これまで数回ほど作りましたがどうもうまくいきません
最初にお肉をゆでて後からまた煮込むんですけど
煮汁がレシピ通りにやると、少ないせいかお肉に出来上がった時

煮汁に使ってる部分と使ってない部分の差が激しくて
思ったように豚の角煮が作れません。

みなさん何かうまく出来るやり方あったら教えて下さい。

ゆでる時はお湯がかぶるくらい入れないと中はまだ煮えてないし
上手く作れるようになりたいですね。
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のんミ☆
2014/01/18(土) 00:40
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性懲りもなく作ってます。角煮。
今年すでに4度目ですね。ハハハ...

今(こんな時間に!?)調味料で煮込み中の
角煮を味見してみたら、かなりしっとり感UPしてます!
夫にも試食してもらったところ、
土鍋でことこと煮込んだものとほぼ変わらないとのこと。
↑今年3回目の角煮は試しに土鍋で煮込みました。

まだ途中で、味があまりついていないので
このまま冷まして味をしみこませようと思います。
明日にはいい報告ができそうな気がします♪

嬉しくって先走り報告すみません!
ミカズ
2014/01/17(金) 19:26
皆さんコメントありがとうございます。やはりみなさん、も私と同じように何回かやったけどうまくいかないってかんじすね~

いろんなレシピを参考に作ってみるといいですがど~Mo,うまくいkませんが、天使の鍋にうつす(私はプリンセス鍋がいいかも)という工程は今までしたことないので煮汁にしっかりとつけるために


次回やってみます。
うまくいけばバンザイですg、失敗したら本当にパサパサで美味しくないとだ~れも手を付けなくなるので。

じっくり研究してやってみようと思います。みなさん、ありがとうございました。絶対成功させたいです。
のんミ☆
2014/01/09(木) 23:17
添付画像
HPのポイントを実行してみましたー。


レシピと違うのは
・下茹での水100cc追加(肉を完全に水に浸すため)
・最後の煮込みは天使の鍋(完全に調味料に浸すため)


結果...
普段よりは赤身部分がしっとりしましたが
夫曰く、
「牛肉の佃煮っぽい食感」
...


かなり脂身の多い豚バラならうまくいくのかしら...
また別の作り方で後日試してみます。

のんミ☆
2014/01/04(土) 23:56
あけましておめでとうございます~

豚の角煮って、圧力鍋手元にあったら、
絶対作りたい一品ですよね(^-^)
私も前に持ってた圧力鍋でも、活力鍋でも
何回も作ったんですけれども、
ミカズさんと同じく、うまくいかないんです...

やはり、煮汁が少ないと、煮汁から出てるところが
かた~く、味がしみてなくて美味しくないですよね。

私がレシピ通りにしたときは
箸で持ったら、お肉自身の重さで
真っ二つに割れちゃうほど
すっごく柔らかくなったのに
赤身部分は(柔らかいのに)筋繊維に沿って
お肉がはがれるような感じで
すごくスジスジしてました。

圧が下がった後すぐに天使の鍋に取り出して
全部の肉が調味料に浸るようにして煮込んだら
味は割としみこみました。

このコメントを書きながら、レシピ本などを見ていたら
アサヒさんのレシピページに、調理のポイントとして、
・肉がかぶるぐらいの水でゆでる。
・下茹での後、一晩置く。
とあるのを発見@w@

今度私も上のポイントに沿って
作ってみようと思います!

お役にたてず申し訳ありません。。
ミカズさんも美味しい角煮目指して
頑張りましょう~
※掲載されているコメントは、アサヒクッキングパーク(アサヒ軽金属コミュニティサイト)にご登録いただいたお客様より頂いたものです。 お客様の個人的な感想であり、内容を保証するもので はありません。
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