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2017/07/28(金) 00:48
コトコトでの炊飯が苦手です
コトコトでの炊飯がうまくいきません。

レシピ通りに炊いたら、べちゃっとした仕上がりになりました。
少し水分量を控えると今度はパサッとしたご飯になりました。
ちょっとした加減だと思うのですが、コツがつかめずに挫折してしまい、結局数回しか炊飯をしていません。

ワイドオーブンやオールパンで美味しく炊けるので、困っているわけではないのですが、何だか悲しい💦

コトコトで炊飯していらっしゃる方、美味いご飯の炊き方を教えてください。
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tikari 
2017/08/13(日) 16:20
返信が遅くなってしまってすみません^^;

私は蓋はする派です。
もともとフランスのホウロウ鍋を愛用していたので、その時の使い方に慣れてしまっていて、逆に沸騰するまで蓋なしと言うことに後で気づきました(^o^;

12分でも芯が残ると言うことは、もう少し加熱時間が必要だということですよね。
無洗米なら、水は1割増しでもいいかもしれません。
それでもう少し時間を延ばしてみてはどうでしょうか?
日を止めた後、蒸らす時間も取られていますよね?

コトコトの蓋は重いですし、炊き上がるまで蓋を開けるのは本来あまり良いことではありませんが、私は失敗するよりはましだと思って、蓋を開けて水分量や芯の残り具合で加熱時間をレシピより延ばしたり、水分量が足りなければ湯を足したりしたこともありました。

あまり参考にはならないかもしれませんが…(^_^;)




ゆんちゃん
2017/08/15(火) 19:54
tikariさん、細やかなアドバイスをいただきありがとうございます。

蒸らし時間は、10分とっています。
お伝えするのを、忘れておりました。
紛らわしくてすみません。

水分量と加熱時間を調整して、再チャレンジしてみます。
ご飯が美味しく炊けると、おかずも美味しく感じますよね☆
上手に炊けたら、またご報告させてくださいね。

本当にありがとうございました。
また今後ともよろしくお願いします❗
tikari 
2017/08/13(日) 18:48
すみません(;´・ω・)
先程のコメントに誤字がありました・・・。

×日を止めた後、

〇火を止めた後、

です。

失礼しましたm(__)m
ゆんちゃん
2017/08/09(水) 00:12
たびたびすみません。

ガス火、無洗米を使っています。

活力なべ、オールパン、ワイドオーブンでは、自分の思い通りに炊けるのですが…

コトコトの炊飯は、まだまだ修行が必要のようです💦
ゆんちゃん
2017/08/08(火) 23:57
tikariさん、アドバイスをいただきありがとうございました。
お礼が遅くなってしまいました。


先日、久しぶりにコトコトでご飯を炊いてみました。

取説のレシピに従い、3カップのお米に同量の水を、沸騰するまで中火(フタはしない)、沸騰したらフタをして弱火。
今回は12分でやってみました。
それと、煮えムラの事を教えていただいたので、フタをする前に、大きく一回鍋底からかき混ぜてみました。

結果は…
水分量は良かったと思うのですが、シンが残ってしまいました。

う〜ん、火加減も重要なポイントのようです。

以前、火加減をほんの少しだけ強めにした事があったのですが、その時は焦げてしまった事を思い出しました。
また、
フタをする、しないでも仕上がりに違いがあるように思います。
どうしたら美味し
いご飯が炊けるのか、全くわからなくなってしまいました。

以前、
コトコトを使いこなしたくて、同様の機能のフンスの某メーカーのおなべを使った料理本を数冊購入し、自分なりに勉強しましたが、炊飯は、最初からフタをする、沸騰するまで本体からややずらした状態でフタをする方法がありました。
(コトコトのレシピでは沸騰するまでフタはしません)

tikariさんは、フタはどうされていらっしゃいましたか?

小さなお子さんもいらっしゃって、お忙しいところ申し訳ないのですが、教えていただけませんか。

よろしくお願いします。
tikari 
2017/08/02(水) 15:32
再度失礼します☆

検索&ちょっと思い出したので・・・

レシピ通りに炊いてみたとのことなので、沸騰してから弱火で10分、余熱で10分ですよね?

レシピ通り10分だとべちゃっと←水分が多い
少し水分量を控えるとパサッと←水分が少ない
・・・ということなので、単純に水分を減らすのではなく、火にかける時間を増やして余計な水分を飛ばすのがよいかと思われます。

他社のホウロウ鍋のサイトのレシピを見ると、白米は沸騰後弱火で10~15分とありました。
自分の過去のブログで確認してみたら、私は弱火で12分加熱していました。

とりあえず、12分と加熱する時間を延ばしてみてはどうでしょう?
それでも水分が多い感じならもう少し延ばしてみる(最大15分)

コトコトでも美味しいご飯が炊けると良いですね^m^



tikari 
2017/08/01(火) 18:40
ゆんちゃんさん☆

コトコトでの炊飯のコツというわけではないのですが・・・。

活力なべやオールパンに比べると煮え方にムラができてしまうという投稿が以前ありました。
あまり失敗しない活力なべやオールパンに比べるとちょっと手間がかかる(?)のかもしれませんね。

私はオールパン歴は長いのですが、活力なべはまだ数年で、活力なべを購入するまでは、某フランスのホウロウ鍋を愛用していました。
その時の炊飯は美味しかったと記憶しています。

コトコトでの炊飯、おっしゃる通り、本当にちょっとした加減だと思います。
例えばですが、活力なべもレシピ通りだと水分が多すぎたということはありませんでしたか?
こちらでも何度かレシピより水を少なめにしているというコメントを見たことがあります(私も同じ意見です)
同じように、お米の品種や新米かそうでない時でも水の量が違うと・・・。

お料理上手のゆんちゃんさんですから、きっと何回か試されたらコツがつかめるのではないかと思います(〃∇〃)

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